San Fermín, un centro que exige calidad en el café
Foto de internet.
Por Adamelis Cámbara
Tercer Frente. 6 de febrero de 2019. Lograr la mayor cantidad posible de café de alta calidad se torna cada vez más significativo en este territorio y así lo asume el centro de beneficio de San Fermín que por más de cinco años ha recibido reconocimiento por esta condición.
Constituye uno de los 22 centros de despulpe y secado del grano con que cuenta este municipio de alta producción y que hoy se enfoca con mayor intencionalidad hacia este objetivo.
Así lo afirma Antonio Ferrera , quien se desempeña como administrador desde hace 8 años , destacando en ello el proceso, que comienza desde que se compra y luego en el despulpe y secado.
El cumplimiento para el plan se ha visto afectado , señala el administrador, pues al ser más exigentes con el café de primera que se paga más , muchos se van a otros centros de beneficio y disminuyen las latas que compramos en total , donde por supuesto también incluimos de categorías más baja , pero con otro precio.
Resulta que desde que se elevó el pago por categoría de calidad nos hemos enmarcado en darle valor a esta cualidad que debe tener el café y de ahí que seamos mucho más exigente al comprarlo.
A la hora de la compra empieza el trabajo. Jorge Acosta Segura, uno de los compradores , destaca que selecciona el café de primera con las características que debe tener según las normas; granos imperfectos en el por ciento admitido , maduros y nada de secos o verdes u otras impuresas, y en eso somos muy cuidadosos.
Esto se hace en los dos tipos de café , tanto en Arábico o Tradicional como en el Canephora o Robusta.
Luego viene el proceso de despulpe y secado donde también hay exigencias pora que no se afecte la calidad, destaca el administrador .Capacitamos a todo el personal para el tratamiento que debe recibir cada fase según las normas .
Y aunque este centro cuenta con una maquinaria de más de 50 años de explotación para el despulpe, también posee dos hombres encargados de darle mantenimiento y velar por su correcto funcionamiento en cada etapa de cosecha, algo fundamental que permite hoy continuidad en el proceso de beneficio.
Los retos para lograr crecimiento productivo y calidad van de la mano en este municipio , considerado el de mayor producción en Cuba, para ello se trabaja aún en el amplio plan de rehabilitación de las áreas, en el uso de nuevas maquinarias para el beneficio del grano , en tecnologías más efectivas a partir de reconocidos resultados de la ciencia y la técnica y en el precio de compra al productor, condición que va aparejada a la calidad.
